Cucinando

Cucinare, per me, è qualcosa di magico; è un modo per tenere insieme il filo degli affetti e quello del tempo, legarli stretti tra loro e stendervi ad asciugare foto ricordo alternate ai piatti che preparo in un collage piuttosto strampalato ma che fa bene al cuore. Per molto tempo, la cucina, l’avevo messa in un angolino lontano alla vista. Come se volessi  in qualche maniera tenerne lontano le alchimie. Poi ne ho riscoperto il gusto, e mi sono rivisto bambino a preparare la conserva di pomodori, a stendere la pasta per le tagliatelle e le lasagne, a preparare la pasta per la pizza. Con mia madre. Una costante. Ho una famiglia meravigliosa, ed è una fortuna enorme. Cucinare è come averla accanto, tutta, ed è come sentire le mani di mia madre sulle mie mentre preparo impasti o ci do dentro con il mattarello per stendere la pizza (lo so, andrebbe fatta a mano…). Guardare mia figlia che mi imita, che chiede «posso aiutarti?» è come unire insieme quei fili e stringerli forte attorno a tre generazioni. Mi fa stare bene. Sorrido, e le dico «certo, amore mio». Ed Elisa impasta, stende, assaggia. Enrico preferisce confrontarsi con i profumi delle spezie; è grande, ormai, si farà anche lui,  avrà il suo tempo per riscoprire i fili che la cucina nasconde e per ritrovare a modo suo tutti noi attorno a un piatto cucinato con pazienza e amore. Domani è giorno di pizza. Sono felice, anche perché li avrò davvero tutti a casa i miei affetti. Ecco, io la pizza la preparo così.

Ingredienti

• 500 g. di farina Manitoba
• una bustina di lievito di birra o un panetto
• 280 g. di acqua
• un cucchiaino di zucchero
• un cucchiaino di sale
• due cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione

Mettere a sciogliere il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida. Io generalmente aspetto un’oretta almeno, quando sul pelo dell’acqua si è fatta una leggera schiuma. Se avete un’impastatrice versate l’acqua e la farina e cominciate a far impastare il tutto, altrimenti lavorate con pazienza e olio di gomito aggiungendo pian piano l’acqua alla farina. Aggiungete l’olio e il sale. Continuate a lavorare l’impasto finché la sua superficie non ha una consistenza vellutata. Ora, lasciate riposare al caldo – io metto tutto in un recipiente, lo copro con uno straccio umido e avvolgo tutto in una coperta – per alcune ore.

Prendete l’impasto (io lo lascio tre/quattro ore così) e dividetelo in panetti. Lasciateli lievitare nuovamente per un po’, poi lavorateli con un po’ di farina e stendeteli. Condite, e infornate… buon appetito!

1 comment

1. 

   Valerio Cucci

   Posted on 14 marzo 2012

   Complimenti per l’ottimo sito, molto curato e nello stesso tempo facile da utilizzare!mi sono trovato davvero bene, lo consiglierò di sicuro a tutti i miei colleghi!un bacio

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